洋葱中的化合物 切洋葱流眼泪的“罪魁祸首”,是一种叫作蒜氨酸酶的有机化合物, 它藏在洋葱的细胞里。在我们切开洋葱的那一刻,洋葱的细胞组织被破坏, 蒜氨酸酶就会被释放出来,这可以说是它的一种“自我保护”。