人类进化伴随着食物的演变。从旧石器时代采食的浆果、猎食的动物，到如今琳琅满目的菜品佳肴，再到由此衍生的形形色色的饮食文化，食物在演变过程中已然“脱胎换骨”。在20世纪，食物经历了前所未有的变化。比如，美国人摄入热量的70% 来自高度加工的食物——混合了糖、盐、脂肪、添加剂和精制谷物的方便食品，然而，一些有益健康的成分，比如维生素和抗氧化剂，却在加工过程中遭到破坏。

这些加工食物除了给我们带来了热量负担、健康威胁，其本身的安全性也值得怀疑：绞碎的肉可能被危险的大肠杆菌污染了；家禽可能携带一种叫作“弯曲杆菌”的病原菌；蛋壳上沾着的羽毛和粪便可能携带沙门氏菌；就连新鲜的水果和蔬菜，也可能存在一种叫作“隐孢子虫”的原生动物……我们曾经引以为豪的食物已经不再安全。

食品安全的警报已经拉响，每个人都应高度重视食品问题。实际上，保卫食品安全最有效的方法就是对厨房“严防死守”，因为厨房是食物入口前“闯”的最后一关。健康的烹饪方法和饮食习惯可以减少食源性疾病，杜绝有害的食品添加剂可以防止“病从口入”。

目录 -



人类食物的“进化” ● ▲

被污染的黄瓜 ● ▲

—食源性疫情之谜

从奶酪到葫芦巴种子 ● ▲

—无处不在的大肠杆菌

微生物“大游行” ▲

进击的微生物 ▲

—食物的腐败与保存

“魔鬼”中的“天使” ●

从农场到饭桌 ● ▲

—你喝的牛奶安全吗？

汞的旅程 ▲

—从环境到人体

“潜”入食物链的耐药菌 ● ▲

莎莉的农场 ●

食物中的有毒化学成分 ▲

一个有味道的谜语 ● ▲

你喝的水达标了吗？▲ ◆

焯水能改善蔬果冻融品质？■

如何检测食物中的GMO？■

奇异的过敏 ▲

土豆说：当我发芽变绿的时候…… ●

科学的减肥计划 ● ◆

—食物的卡路里之谜

有机食品● ◆

—一种安全的选择

洗碗小达人 ◆

—我比大人更懂洗碗

亲吻青蛙的乐趣和好处

机灵

疯狂的手推车

文心·大师访谈

—小多记者采访王鼎钧先生

历史解读·什么是“历史的”？

法的思维·你在法律上算是什么人？

汉斯“啄”新·科学家的“食谱”

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